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During production of surströmming, just enough salt is used to prevent the raw herring from rotting.

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Surstromming arenque báltico fermentado en un abierto puede un manjar sueco Stockholms Lan Suecia, agosto de 2008 Fotografía de stock - Alamy

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Why is Surstromming so smelly and why do Swedes love it? Surstromming, which translates to ‘sour fish’, is produced using Baltic Sea Herring caught in their prime, that is just before spawning during the spring, and is fermented in traditional methods, usually for a minimum of six months.

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